水是食用菌中含量較多的成分，水分是食用菌的中重要組分，也是體內(nèi)代謝、營(yíng)養(yǎng)吸收、排除代謝物及分泌胞外霉不可或缺的基本溶劑， 食用菌中發(fā)生新陳代謝的任何生物化學(xué)反應(yīng)都必*在水溶液中進(jìn)行，水直接參與代謝反應(yīng)過(guò)程。目前很多企業(yè)都意識(shí)到了水分控制的重要性以及食用菌水分儀應(yīng)用的重要性。

　　水份對(duì)食用菌的影響

　　在食用菌栽培過(guò)程中，培養(yǎng)料水份含量起著為菌絲和菇體提供影響的作用，是決定產(chǎn)量高低的重要因素。食用菌在生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段，都*供給充足的水分。培養(yǎng)料的適宜含水量一般為60%~70%，但培養(yǎng)料的水份過(guò)多時(shí)，菌絲因濕度過(guò)大導(dǎo)致菌絲缺氧而生長(zhǎng)緩慢，甚至腐爛死亡。培養(yǎng)料中含水量太少時(shí)，菌絲分泌的酶不能自由擴(kuò)散接觸不到充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，得不到正常生長(zhǎng)。因此水份含量的高低不但影響到食用菌培養(yǎng)基、發(fā)菌、發(fā)菌產(chǎn)量，更對(duì)發(fā)菌周期以及菌產(chǎn)品的生產(chǎn)加工產(chǎn)生較大影響。

　　食用菌水分控制環(huán)節(jié)

　　對(duì)于食用菌企業(yè)而言，可以從兩個(gè)方面控制水份。

　　1、從生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上。

　　(食用菌工廠化生產(chǎn)流程)

　　食用菌的生產(chǎn)流程大概為：備料、拌料裝袋、滅菌、冷卻、拌種、培養(yǎng)、出菇、采收包裝。在此過(guò)程中，可以從備料、拌料、拌種、培養(yǎng)和采收包裝環(huán)節(jié)對(duì)食用菌的水分進(jìn)行檢測(cè)，其中核心的是培養(yǎng)環(huán)節(jié)，因?yàn)榕囵B(yǎng)料的水分超標(biāo)，會(huì)直接導(dǎo)致食用菌出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

　　2、從材料上進(jìn)行控制。

　　對(duì)于食用菌的原材料(鋸末、豆皮、稻糠、棉籽殼、秸稈、蓮子殼、棉殼……)、培養(yǎng)基、半成品、成品，都有必要對(duì)其水份含量進(jìn)行管控。

　　食用菌企業(yè)選擇哪種水分檢測(cè)方法更合適呢

　　經(jīng)常接到食用菌企業(yè)電話，咨詢食用菌水分檢測(cè)方法以及設(shè)備的選擇，下面就方法做簡(jiǎn)要的描述：

　　食用菌的水份檢測(cè)主要有兩種方法，一種是傳統(tǒng)的烘箱，一種快速是水分測(cè)定儀。對(duì)于企業(yè)而言，烘箱法顯然是不合適的，因?yàn)閺氖秤镁囵B(yǎng)基的攪拌、裝袋、出菌，整個(gè)流程首先是量大，其次是流水線性的，這個(gè)過(guò)程的檢測(cè)要求檢測(cè)效率必*高，但烘箱法檢測(cè)不但效率低、能耗高、測(cè)試周期較長(zhǎng)(4h)，無(wú)法滿足企業(yè)快速生產(chǎn)的需求;

　　水分測(cè)定儀屬于快速方法，檢測(cè)從取樣到測(cè)試完畢只需要幾分鐘即可完成，拓科儀器研發(fā)生產(chǎn)的MS-10X系列食用菌水分測(cè)定儀是一款常規(guī)的經(jīng)濟(jì)型水分檢測(cè)設(shè)備，適用于實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)線、倉(cāng)庫(kù)等環(huán)境場(chǎng)所，操作簡(jiǎn)便，測(cè)試效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)越于烘箱，提升并實(shí)現(xiàn)了高效、環(huán)保、降低能耗，能夠跟上企業(yè)快速生產(chǎn)的節(jié)奏，幫助企業(yè)更快更好的管控產(chǎn)品質(zhì)量，提升經(jīng)濟(jì)效益。的。對(duì)于食用菌高低水分樣品都能進(jìn)行精準(zhǔn)、快速的測(cè)量分析，為食用菌水分檢測(cè)的研究提供了新的科學(xué)依據(jù)，已經(jīng)得到眾多食用菌企業(yè)的極力推薦。